בריסקט מעושן

זמן: 12-16 שעות | טמפרטורה: 110°C

מרכיבים:

• 4-5 ק"ג בריסקט שלם (Point + Flat)
• 3 כפות מלח גס
• 2 כפות פלפל שחור גרוס
• 1 כף שום גרנולרי
• 1 כף פפריקה מעושנת

הכנה:

1. יום לפני — שפשף את הבריסקט עם כל התבלינים. עטוף בניילון ושמור במקרר ללילה.
2. הוצא 2 שעות לפני הכנסה למעשנה.
3. חמם מעשנה ל-110°C עם עץ אלון או פקאן.
4. הכנס את הבריסקט עם הצד השומני למעלה.
5. לאחר 6 שעות — רסס במים וחומץ תפוחים (50/50) כל שעה.
6. כשמגיע ל-74°C פנימי — עטוף בנייר קצב.
7. המשך עד 95°C פנימי.
8. נח במגבת 2 שעות לפני חיתוך.

טיפ מעדו: חתוך נגד הסיב תמיד. השתמש בסכין החרב 41 ס"מ לפריסה מושלמת